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自家製タバスコ-レシピのメイン写真

自家製タバスコ

SiiTaa
SiiTaa @cook_40044457

タイの唐辛子プリッキーヌーでタバスコを作ってみました。
このレシピの生い立ち
プリッキーヌー種の洗練された辛さを生かしたペッパー・ソースを作ろうと試作をくり返して完成させました。

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SiiTaa
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材料

  1. プリッキーヌー 1kg
  2. 塩 100g
  3. 酢 750cc
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作り方

  1. 1

    プリッキーヌーに塩を加えフード・プロセッサーでペースト状にしてジプロックに入れ発酵させます。

    • 自家製タバスコ作り方1写真
  2. 2

    温度管理を25°~30°と発酵しやすい温度にしますプクプクと泡が出て発酵を確認できます。

  3. 3

    1ヶ月程経ったら酢750ccを加え更に熟成させます時々ハンド・ミキサーで攪拌します。

  4. 4

    2ヶ月程で固形物が溶けたらストレーナーで漉し種を除きます。

    • 自家製タバスコ作り方4写真

コツ・ポイント

3ヶ月程でできますが更に熟成させると味わい深くなります。

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SiiTaa
SiiTaa @cook_40044457
2013/12/30 05:26に公開
タイ料理大好きおやぢです♪自宅をCooking StudioにしてPartyなどやってます♪
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