たまねぎを薄切り、にんじんを薄い輪切りにして拍子木切り、小松菜をざく切りにする。玉子を軽くといておく。

鍋にたまねぎとにんじん、水を入れて火にかける。

沸騰したらもやし、小松菜を加えて菜箸でなじませる。

玉子を回し入れて半熟になったら火を止め、シャンタンと塩こしょうで味をととのえて完成。