予め豆腐の水切りがいいでしょうが、絹豆腐だったり間際の場合、タオルペーパー利用することもできます。また小麦粉やパン粉での調整もかのうではと考えます。その場合は、味が厳しくなりますので塩やスパイスで調整ください。