【下準備】・アスパラは根元3cm切り落とし、いんげんは筋を取り、それぞれ２等分に切る。ブロッコリーは小房に切る。

【下準備】・小かぶは皮をむき、茎の部分2cmを残して8等分に切る。

【下準備】・にんじんは皮をむいて、じゃがいもは洗って皮つきのまま、それぞれ食べやすい大きさの乱切りにする。

鍋に切った野菜と水大さじ3を入れフタをして中火にかける。蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。

柔らかくなった野菜からザルに上げる。

ボウルにワインビネガーを入れ、オリーブオイルを少しずつ入れて混ぜ、砂糖、塩、こしょうを加えてさらに混ぜあわせる。