桜葉塩漬けはサッと洗ってから綺麗な水に浸けて塩抜きします。水気を拭いて細か〜〜く刻んでおきましょう。

卵黄、卵白に分けて卵黄は常温に。卵白は使うまで冷蔵庫に。他の材料は全て計量して準備しておく。

牛乳を人肌くらいに温めておく。
抹茶と薄力粉は別でふるっておきます。※抹茶は茶漉しがオススメです。

[メレンゲ]ハンドミキサー高速で卵白のコシを切る。塩ひとつまみと、砂糖を一度に加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

低速で２分ほどキメを整え、更にホイッパーで混ぜたら冷蔵庫へ入れておく。

[卵黄生地]ハンドミキサーの羽を洗わず、低速で、卵黄、砂糖、油、牛乳の順に加え混ぜ、しっかり乳化させる。

ホイッパーに持ち替え、ふるった抹茶、薄力粉を順に再度ふるい入れ、その都度グルグル良く混ぜる。①も加え混ぜる。

⑤をホイッパーで泡立ててから(泡じめ)ひとすくい⑦に加えて混ぜる。これをあと２セット行う。。

⑧に残りのメレンゲの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。ボウルを回しながら、生地を下から掬い上げ手首を返すように混ぜます。

だいたい混ざったら、今度は⑨をメレンゲのボウルに戻し入れ、同じようにシッカリ丁寧に混ぜ合わせます。

出来上がった生地はツヤがあり、滑らかでフンワリしています♡型に流して、フチと筒の部分に生地を沿わせて焼きに入りま〜す。

頃合いを見て天板をセットした状態でオーブン190度に予熱しておきます。。180度に下げて8分焼いたら一旦取り出す。