◆カフェ・ジェノワーズ
ケーキ型の内側に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておく

薄力粉とインスタントコーヒーを合わせてふるっておく

バターと牛乳を合わせ、湯煎にかけてバターを完全に溶かしておく

水飴と水を合わせてレンジで30秒ほど加熱後全卵に混ぜる

4を卵のコシが切れるまでかき混ぜながら、36℃くらいまで湯煎で温める

5にグラニュー糖を加え、高速設定のハンドミキサーで泡立てる

ハンドミキサーを持ち上げた際羽から垂れ落ちる生地が八の字を描いて消える程度まで泡立ったら低速設定に切り替える

ゆっくり上下させながら円を描くようにかき混ぜ泡のキメを整える。ハンドミキサーの手応えが重くなってきたら泡立て完了

ふるっておいた2を3回に分けて8に加え、その都度ゴムベラで中央を切って底から返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる

粉っぽさがなくなるまでだいたい20回くらい底から返すようにして繰り返し混ぜる

3を熱めの湯煎につけて60℃くらいになるまでかき混ぜる

10をゴムベラで1〜2すくい11に加えよく混ぜ合わせる

ゴムベラで受けながら12を10に満遍なく注ぎ入れ、底から返すように30回くらいで全体を混ぜ合わせる

ケーキ型に13を流し入れる。帯状のリボンが折り重なるように流れ込めばOK

台の上15〜20cmくらいから落として気泡を抜き、竹串で全体を静かにグルグル混ぜる。

180℃に予熱したオーブンを160℃に設定して約35分焼成する。焼きあがったら固く絞った濡れ布巾の上に逆さにして取り出す

濡れ布巾で包んで粗熱を冷ます

粗熱が取れたらクッキングシートを剥がし、ラップにくるんで半日程度室温で寝かせておく

◆シロップ
★を全部混ぜ、レンジで30秒ほど加熱して砂糖を完全に溶かしこむ。その後氷水で冷やしておく

◆アセンブリ
寝かせておいたカフェ・ジェノワーズの天面と底面を削ぎ落とし、約2cm厚のスライス3枚に切り分ける

☆を全部混ぜて7分立てのキャラメルシャンティイを作る

スライスしたカフェ・ジェノワーズの表面にシロップを打つ

キャラメルシャンティイを適量乗せ、パレットナイフで伸ばし広げる

キャラメロチョコレートチップスを半分の分量とりわけ、満遍なく23の上に散らす

2枚目のスライスを重ね、表面にシロップを打つ。

23〜24を繰り返す

26の上に3枚目のカフェ・ジェノワーズスライスを重ね、シロップを打つ。軽く上から重石を当て、表面を平らにする

天面と側面にキャラメルシャンティイを薄く下塗りする

残ったキャラメルシャンティイを全部ナッペし、冷凍庫で一晩冷やし固めておく

◆ガナッシュクリーム
セミスイートチョコレートを湯煎で溶かし、70℃に加熱した生クリームを注ぎ入れる

中央から空気を入れないようにかき混ぜ乳化させる

31の温度が40℃くらいまで下がった頃合いでバターを加え、よくかき混ぜて溶かし込む

横幅10cm程度の短冊状に切ったOPPシートにガナッシュクリームを塗り広げ、ボワゼットで木目模様をつける

20cm角に切ったOPPシートにもガナッシュクリームを模様付けする。33と合わせて29の周りに貼り付け冷凍する

◆デコレーション
PCで作画した画像を印刷して型紙を数枚用意しておく

OPPシートを敷いたバットにテンパリングをとったホワイトチョコレートを流し入れ、カードで均等に伸ばし広げる

型紙を当ててナイフで輪郭を取る。間に切り込みを入れ、ホワイトチョコプレートを3枚作る

38〜39同様の手順でネームプレートも作る。出来上がったチョコプレートは冷蔵庫で冷やしておく

冷え固まったところで周りのホワイトチョコレートを外し、チョコプレート3枚とネームプレート3枚を切り出す

型紙を見ながらネームプレートにメッセージをアイシングする。やっぱりお手本のようにはうまく書けませんな..

型紙の絵をなぞって音符をアイシングする。五線譜も書きましたが、OPPシートが反ってしまうのでこっちはボツ

方針変更し、型紙を見ながらホワイトチョコプレートに五線譜を直接アイシング。失敗したときのために3枚用意しておきました

固まった音符をパレットナイフでOPPシートから剥がし落とす。型紙を見ながら五線譜に溶かしたチョコレートで張り付けていく

時間切れで側面の模様がうまく転写されず！　仕方がないので全部はがし取り、コームで筋模様をつける作戦に変更..しょぼっ！

プレートを飾る場所の後ろに45を絞り出し、2枚のプレートを飾って完成。う〜む、イメージとかなり違う。