辛子明太子は薄皮を取っておく。

きゅうりは薄切りにして塩揉みしておく。しなっとしてきたらよく揉んで、水分をしっかり切っておくといいです。

じゃがいもは小口切りにして茹でる。

竹串がすっと通ったら火を止めて湯切りする。再度火にかけて水分を飛ばす。粉ふきいもを作る感じです。

4のじゃがいもに酢と砂糖を加えて混ぜる。このままでもいいけど軽く潰すとじゃがいものコロコロとねっとりが味わえておいしい。

じゃがいものあら熱が取れてきたら、きゅうり、辛子明太子とこしょう、マヨネーズを加えて混ぜ合わせて出来上がり。