強火で鍋に水を沸かし、沸騰したらネギと酒と生姜と鶏肉を入れる。

アクを取りながら沸いたら中火にして20分煮る。（蓋はしない）

再びアクを取り塩、こしょうを入れて味をつける。

火を止めそのままの状態で1時間冷ます。（スープに出汁が出て鶏肉がジューシーになる）

1時間後ネギと生姜を取り出す。