筍は食べやすい大きさに切る(茹でる際は皮を付けたまま茹でて、ゆで汁の付けたまま冷ますと美味しい)

ソフトニシンは食べやすい大きさに切り、ザルに入れて上から熱湯をかけておく

鍋に筍とかぶる程度の水を入れ、調味料も加えて火にかける。沸騰したらニシンを加えリードなどで落し蓋をして15分中火で煮る

固いニシンの場合にはコメのとぎ汁に1晩漬けて軟らかくする。