小鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズを入れ弱火でふっとうしない程度に温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。

2のボウルに1の温めた生クリーム液を合わせよくまぜ、バニラの鞘から中のバニラビーンズをしごきだす。

ココットに生クリーム液を流し入れ湯をはったバットに並べ160℃に予熱したオーブンで25分湯せん焼きをする。

焼き上がったら粗熱をとり冷蔵庫で一晩冷やす。

表面にカソナードを適量のせてガスバーナーで炙りキャラメリゼする。いったん冷蔵庫で冷やしてから食べる。