2つのボウルを用意し、片方に卵黄、もう片方に卵白を分けて入れ、卵白のボウルは冷凍庫で15分程冷やす。

卵黄のボウルに砂糖85gを入れ、ホイッパーで軽くすり混ぜる。

米油と紅茶（抽出液）を合わせたものと、紅茶（茶葉）を<3>に加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて粉ふるいでふるい、<4>に加えて混ぜる。

オーブンを180℃に予熱する。

冷やした卵白にレモン汁、残りの砂糖を少々加え、ハンドミキサーで手早く混ぜる。

ほぼ全体的に泡立ったら残りの砂糖をすべて加え、再度泡立てる。

<5>に<8>を加え、泡を消さないように手早く混ぜ、型に入れる。

180℃のオーブンで30〜35分焼く。

焼き上がったら取り出し、粗熱が取れたら型から外し、泡立てた生クリームを塗る。