鶏もも肉は砂糖→塩の順に表面にすり込み、10分おく。余分な水気を紙タオルでふき取っておく。

鶏肉の皮が表になるように丸め、凧糸で5か所縛る。

深型の鍋にたっぷりの水（鶏がかぶる程度）&2&紅茶を入れて強火にかける。灰汁を取り、落し蓋をして弱火で15分煮る。

鶏肉に箸などで所々さしてたれが吸い込みやすくする。たれの材料を保存袋に入れて混ぜておく。（ローリエとシナモンは後入れ）

4のたれに煮た鶏肉をすぐに漬けこむ。最低1時間~一晩ほど冷蔵庫で寝かせる。

耐熱容器に片栗粉&つけ汁60ｇを加えて混ぜ、６００Wの電子レンジで1分~加熱。様子を見ながら加熱し、しっかり混ぜる。

チャーシューの凧糸をカットし、食べやすい大きさにスライスする。お皿に盛りつけたれをかける。