ジャガイモは皮ごと茹でて、やわらかくなったら湯からあげ、粗熱が取れたら皮をむいて、一口大に切りそろえておきます

きゅうりは縦に1/4カットしたら、四角く切って、ジャガイモと一緒にボールに入れておきます。

洗いゴマを乾煎りし、ミルサーにかけて野菜のボールに入れておきます。パウダー状だけれどもペーストにならないように。

フライパンにマスタードオイルまたはギーを温め、フェヌグリークと赤唐辛子が焦げる手前まで炒めます。

そこへターメリックをいれてざっと混ぜたら、すぐに野菜のボールへかけ入れます。

レモン汁、塩をボールに入れて、手で混ぜていきます。ジャガイモが少し崩れてホクホク感が出ると美味しくなります。

最後にパクチーを混ぜて完成。