いたって普通の麻婆豆腐。
麻婆豆腐の素の方が楽だけど、量が足りなかったり甜麺醤の使い道に困った時に。
注)写真は全て倍の分量で作った時の物
このレシピの生い立ち
目分量だったものをレシピ化しようと分量測りながら作ってみた。
完成と言える味では無いが、ハズレのない味かと。
比較的覚えやすいレシピで味に特徴も無いので、アレンジのベースにどうぞ。
いたって普通の麻婆豆腐。
麻婆豆腐の素の方が楽だけど、量が足りなかったり甜麺醤の使い道に困った時に。
注)写真は全て倍の分量で作った時の物
このレシピの生い立ち
目分量だったものをレシピ化しようと分量測りながら作ってみた。
完成と言える味では無いが、ハズレのない味かと。
比較的覚えやすいレシピで味に特徴も無いので、アレンジのベースにどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰した水に塩を少々入れて、賽の目切りした豆腐を茹でる。
※豆腐を入れて再沸騰したら火を止めておけば良い。 -
- 2
挽肉を炒めて、別皿に避けておく。
あまり細かく解さず、雑にした方が食感が出る。 - 3
フライパンにサラダ油をひき、●を入れ弱火から中火で炒める。
※油に味が馴染む。割と重要。 -
- 4
辛味調整は、豆板醤と甜麺醤の合計を大さじ2〜2.5を目安に調整。
トウチジャンがあるなら甜麺醤の半分の量が目安。 -
- 5
挽肉、茹でた豆腐、鶏ガラスープを入れる。
炒め済み冷凍挽肉の場合は、豆腐、スープを入れる前に先に入れるて軽く解す。 -
- 6
軽く混ぜて一煮立ちしたら、みじん切りした長ネギと★を入れ、豆腐が崩れないように鍋を揺すりながら、切るように優しく混ぜる。
-
- 7
水溶き片栗粉を徐々に入れてトロミを調整し、最後に強火で熱する。
-
- 8
辛味はラー油やレッドペッパーでブースト。
コショウや(四川)山椒も良し。
写真は焼きそば用の麺で、麻婆麺にしてみた。 -
- 9
辛味をさらに増したい場合は、四川豆板醤を使ったり、唐辛子やラー油を加え、前工程を行う。
コツ・ポイント
特になし。強いて言えば、
豆板醤と甜麺醤の合計が大さじ2〜2.5で辛さ調整。
トウチジャンを入れる場合は甜麺醤の半分くらいが目安。
ここを200ccのスープで溶けば大きな失敗はない。
四川豆板醤を使ったり、四川山椒で辛味ブーストできる。
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