鶏もも肉は繊維を切る方向に、厚さ5mmの薄切り。水菜は根を落とし、長さ5cmのざく切り。

生椎茸は軸を落とし、薄切り。白ネギは小口切り。

鍋に湯を沸かし、日本酒、めんつゆ、鶏ガラスープの素を入れ、鶏もも肉、椎茸、水菜の白い部分を入れ、3分煮る。

水菜の葉の部分を加え、更に2分煮る。

別鍋でそうめんを茹でて、水洗い。茹で汁で温め、器に盛り付ける。

そうめんの上につゆを張り、刻みネギを散らし、お好みで七味唐辛子をふる。