油揚げは適当な大きさに切ってざるに入れ、熱湯をまわしかける。
エリンギは縦半分にしたものを2ミリくらいの厚さに切る。

水菜は洗って根元を切り、7～8センチの長さに切る。

フライパンに豚肉を広げ入れて中火で熱し、両面こんがりと焼いたら一旦キッチンペーパーを敷いた皿などに取り出す。(油は不要)

鍋に水を入れ、沸騰したら味噌と鶏ガラスープの素を加えて溶かす。さらに油揚げ、エリンギ、取り出しておいた豚肉を入れる。

沸騰したら中火くらいにし、アクが出ていればさっと取り除く。
３分くらい煮たら、うどんを加え蓋をしてさらに煮込む。

うどんがお好みのかたさになったら、最後に水菜を上にのせて出来上がり。
水菜は余熱でさっと火を通すくらいでＯＫ。

器に盛って、お好みで七味唐辛子をふる。
辛いのが大丈夫なら、七味たっぷりめが美味しいです。