グラニュー糖80gと水を鍋に入れ、強火かける。

砂糖が溶けてきたら時々きべらでまぜる。端っこがふつふつとして色づいてきたら、中火にする。

こげ茶色になったら熱湯を入れて火から下ろす。
それ以上焦げないように。

キャラメルが熱いうちに型に注ぐ。
型に注いだら型をぐるりと回し、均一にならす。

プリン生地をつくる。
鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰したすぐに火から下ろして冷ます。

ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れてあまり泡立たないように泡立て器で混ぜる。

粗熱の取れた5を6に濾しいれ、泡立たないように混ぜる。

4の型に7を静かに流し入れる。

バットにお湯をはり、160度で25分から30分蒸し焼きにする。

竹串を刺して何も付いて来なければオーブンから出して完全に冷ます。