うどんを硬めに茹でて
水にさらし冷まして、水を切ったら
冷蔵庫で冷やします

分量の水を沸かし調味料を入れ
煮たったら、味見を必ずする
火を止め
水溶き片栗粉を回し入れる
混ぜて、再度過熱します

よく混ぜながら過熱し
透明感が出てきたら、
溶き卵を回し入れます

細く箸を伝わせて入れるとキレイです

玉子に火が通ったら、鍋ごと
保冷剤や氷を使って冷やす

しょうがは、
このタイミングで入れるか
盛付け時にトッピング