人参葉は水でよく洗って土を取り除いておく。人参はマッチ棒くらいの千切りにする。

水を沸騰させたら塩を加え、1の人参を先に入れ、一呼吸おいてから人参葉も入れる。

菜箸で人参葉を鎮めるようにして1分茹でる。

3をザルに取り、すぐに冷水につけてアクを抜き色止めする。

〇は予め合わせてよくかき混ぜておく。4の人参葉の水を搾って3～4ｃｍの長さに切る。

5の人参葉と人参を合わせておいた〇で和える。

6を器に盛り、いり胡麻をあしらい完成。

今回は、束にして売っていた写真の人参葉を使いました。