豚ロースの柔らか煮
ちはそう汰 @cook_40110223
安い豚肉の肩ロースでも、コトコト煮込むことでホロホロに柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
豚肉の肩ロース肉が安かったので、休日に長時間煮込みました。
そのまま丼にしてガッツリ食べるのもオススメです。
豚ロースの柔らか煮
安い豚肉の肩ロースでも、コトコト煮込むことでホロホロに柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
豚肉の肩ロース肉が安かったので、休日に長時間煮込みました。
そのまま丼にしてガッツリ食べるのもオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加えて中火にかけます。
-
- 2
沸騰したら吹きこぼれない程度の弱火にし、40分煮込みます。
あらかじめ表面を焼いても良いです。 - 3
40分後、一旦豚肉を取り出し、流水で軽く表面を洗います。
熱いので、一度鍋に水を入れて冷やした方が良いです。 - 4
ふたたびかぶるくらいの水(分量外)を入れ、青ネギとショウガを加え、中火にかけます。
-
- 5
沸騰したら弱火にし、もう一度40分煮込みます。
- 6
その間にゆで卵を作ります。
沸騰してから7～10分の硬茹でにし、殻を剥いて下さい。 -
- 7
5を40分煮込み終わったら、再度流水で表面を洗い、1～1.5センチ幅に切り分けます。
-
- 8
鍋に6と7を入れ、水350ccを加えます。
-
- 9
●の調味料を加え、中火で煮込みます。
沸騰したら弱火にして下さい。
落し蓋をしても良いです。 -
- 10
煮汁が1/3の量になるまで煮詰めて下さい。
目安は20分程度です。
途中、豚肉と卵を返して下さい。 -
- 11
水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、30秒煮詰めます。
-
- 12
火を止めて、粗熱が取れたら完成です。
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コツ・ポイント
肩ロースは脂身が少なくて硬いですが、長時間煮込むことでホロホロに柔らかくなります。
ネギとショウガは豚肉の臭み消しなので食べないで下さい。
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