タケノコの根元の皮を数枚剥き、先端を斜めに切り落とします。
タテに一本切り込みを入れた方が火の通りが早くなります。

大きめの鍋にタケノコを入れ、水をたっぷり(タケノコが浮き上がるくらい)を加えます。

鷹の爪と…

米ぬかを加え、沸騰するまで強火で茹でます。

沸騰したら弱火にし、一時間煮込んでアク抜きをします。
途中、菜箸等でタケノコを返して下さい。

一時間後、流水をかけながら皮を剥いていきます。
軽く剥けますが、相当熱いので気を付けて下さい。

根元のイボイボは口当たりが悪いので、気になる方は取り除いて下さい。

ひとまずアク抜きは終了です。

タケノコを1センチ幅に切り…

サイコロ状か、いちょう切りにします。
つくだ煮は根元部分を使います。
その他の余ったタケノコはタケノコご飯にしました。

鍋に10を入れます。

●の材料を加えます。
まだ火はかけません。

水で軽く洗っただし昆布を加えます。

だし袋に鰹節を入れ、13に加えます。

水を加えます。

鍋蓋をして中火にかけます。
水の量が少ないかもしれませんが、軽く混ぜて昆布と鰹節が浸かるようにして下さい。

沸騰直前にだし昆布を取り除きます。
昆布が好きな方は、1センチ角に刻んで19の工程で加えて下さい。

沸騰後、3分で鰹節を取り除きます。

シワくちゃにしてから広げたアルミホイルを鍋の大きさに成型し、落し蓋の代わりにします。

煮汁がほぼ無くなったら火を止めて、粗熱が取れたら完成です。