白神こだま酵母な玄米クルミカンパーニュ
洋子パンクック @cook_40270505
玄米粉を入れることで玄米の甘みがあり、もっちりした生地になりクルミがカリッとアクセントになっています。
このレシピの生い立ち
発酵籠コルプを使ったパンを作りたかったです。
白神こだま酵母な玄米クルミカンパーニュ
玄米粉を入れることで玄米の甘みがあり、もっちりした生地になりクルミがカリッとアクセントになっています。
このレシピの生い立ち
発酵籠コルプを使ったパンを作りたかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
③の白神こだま酵母に仕込み水の一部を入れ2〜3分おいておく！
- 2
①のボウルに溶かした③の酵母を入れトロッとするまで混ぜ、②のボウルを①に入れ混ぜ、ひとかたまりにする。
- 3
生地を台に出し伸ばしこねをし、しっかりグルテン膜を作り、生地を広げてクルミを散らし巻いて全体に混ぜ込む！
- 4
1次発酵・・生地を丸め直しボウルにラップをして35度で40〜50分発酵！1.7〜1.8倍になればOK!
- 5
フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK!
ガス抜き、拳骨で表面を軽く押す。 - 6
分割・・なし
ベンチタイム・・キャンバス地をかけて10分休み！ - 7
成形・・とじめを下のままガス抜き、丸め直してとじめを上にコルプ型に入れ軽く馴染ませる。
- 8
2次発酵・・キャンバスをかけて、35度で40〜50分型の表面まで膨らんだらOK!
- 9
焼成・・クッキングシートを被せひっくり返しコルプ型を外しクープナイフで十文字に切り込みを入れ霧をかけ220度18〜23分
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19900274
