アジに塩（分量外）を振り10分ほどおき、水分（臭み）が出たら水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく切る。

アジの身側に軽く塩胡椒し、小麦粉少々（分量外）を振る。

ボウルに卵を割り入れ、小麦粉、水を少しずつ加えてよく混ぜ、バッター液を作る。

バットに入れたパン粉にも上下を返さないようにつけ、しっかり押さえる。

皮目から揚げ油に入れ中弱火で揚げ、下が固まったら返し揚げる。