■北海道の冬の味・フワ♪モチ・たちかま■
”たちかま”は積丹の冬の風物詩タラの白子のカマボコです。
材料はたったの３つ！
コツを追記しました！（H23.12.4）
このレシピの生い立ち
地元テレビ局の番組で、たちかまの作り方を紹介していました。
詳しい分量はわからなかったけど、お店の方の「昔は各家庭で作っていた（家庭料理）」という言葉を信じてチャレンジ！→大成功！！
■北海道の冬の味・フワ♪モチ・たちかま■
”たちかま”は積丹の冬の風物詩タラの白子のカマボコです。
材料はたったの３つ！
コツを追記しました！（H23.12.4）
このレシピの生い立ち
地元テレビ局の番組で、たちかまの作り方を紹介していました。
詳しい分量はわからなかったけど、お店の方の「昔は各家庭で作っていた（家庭料理）」という言葉を信じてチャレンジ！→大成功！！
作り方
- 1
冷水で白子を洗い、血合いや汚れを取り除いておく。
- 2
小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、洗った白子を湯通しする。
- 3
すり鉢にざるをセットして、湯通しして水切りをした白子を裏ごしする。
-
- 4
片栗粉を振り入れ、ダマがなくなるようにすり混ぜる。
- 5
塩を入れて混ぜると部分的に固まってくる。
分離したようになって、不安になるけど頑張って擂る！！ - 6
擂粉木を持ち上げると、お餅のように一まとまりになったらOK！
お鍋にたっぷりのお湯を沸かし始める。
- 7
肉団子を作る要領で親指と人指し指を縮めて搾り出してボール状に形作り、沸騰したお湯に落として７〜１０分茹でる。
-
- 8
茹で上がったら（ふっくらして、弾力が増したら）冷水に取り、冷ましながらしっかり塩抜きをして、出来上がり。
-
- 9
トップの写真のように、お刺身がポピュラーですが、私はバター醤油焼きが好きです☆
-
コツ・ポイント
手順５で塩が入った所から固まっていくので分離したようになりますが、根気良く混ぜていくと一まとまりになります。
※混ぜても分離したまま、又ゆるい（すりこぎについてこない）場合は、小さじ1ずつ粗塩を加えてください。
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