大根は長さ5ｃｍぐらいに切って皮を剥き縦半分に切って4～6等分に切る。

手羽先は骨と骨の間に切り込みを入れておく。長ネギは小口ぎりにしておく。

鍋に油を入れ中火で薄切りのしょうがを炒め香りをだす。手羽先を両面焼きつける。

大根を入れ出し汁・砂糖・醤油・酒をくわえ煮る。あくを取って落し蓋をして弱火で約20分煮る。

長ネギを加え一煮し、黒粒こしょうを刻んで散らし器に盛る。