豆腐はらっぷをしないで電子レンジに３分半かけ（３００ｇの場合）、布巾に包み３時間以上重石をしてしっかり水切りする。

フライパンに油を熱し豆腐をちぎりながら入れ、炒める。

豆腐の水分が飛んできたら取り出す。

鍋にだし汁１/４カップ、しょうゆ、味を見て塩を加え煮立たせ、④を加え水分がなくなるまで返しながら煮る。