長ナスは4等分して縦半分に切り、水にさらす。ピーマンは種を取り、縦4等分に。トマトには切り込みを。ニンニクはみじん切り。

中火のフライパンにごま油をたっぷり敷いて、野菜を順番に炒めて行く。面倒でなければ、ニンニクだけ先に炒め、取り出しておく。

ボウルにめんつゆ・水・ニンニクを混ぜ合わせ、②の野菜を熱いまま投入する。全て終わったら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

冷凍うどんをたっぷりのお湯で湯がき、ザルにあげて手早く水洗いし、氷水で締める。

器にうどんを盛り、③(汁ごと)・温泉卵・薄切りしたミョウガ・摩り下ろした生姜を飾り付けたら出来上がり。