豆腐を適当な大きさに切り分ける。（衣の比率が多い方が香ばしくて好きなので、私は小さめに切っています）

キッチンペーパーに包んでお皿にのせ、
レンジに１～２分かけて水きりする。

水気をふいた豆腐に、小麦粉をまぶしてはたき、溶いた卵白をくぐらせて、揚げ玉をまわりにつける。

中温に熱した油で、表面がきつね色になってかりっとするまで揚げる。

油を切った豆腐を器に盛り、食べる直前にめんつゆとおねぎをかけたら、出来上がり。