茄子は洗い、しっかりと水気を取る。ヘタを取り、一口大のぶつ切りにする。(回しながら斜めに切っていくと良い。)

生姜はすりおろしておく。

鍋に揚げ油を温め、160～170度で茄子を揚げていく。

揚げた茄子は油を切り、熱いうちにめんつゆを回しかけ、続いて生姜、すりごまを和えていく。

完成。そのままアツアツでも美味しいが、冷蔵庫で冷やしても良い。