酢飯・炒り卵を用意します。

下ごしらえ済みのはちく筍・人参は小さめに切る。

下ごしらえ済みのわらびは2～3cm長さに切っておく。

鍋に2.と水・昆布だしを入れて火にかける。
人参が煮えたら、酒・みりん・砂糖も加えて1～2分煮る。

4.に刻み揚げ・細切りこうや豆腐を加えて煮る。
醤油も加えて5～6分煮る。
＊味をみて調えて下さい。

5.にわらびを加えてひと煮立ちさせる。
＊冷まして置く。

ボールの上にザル置いて6.をを入れて汁を切る。

酢飯に汁を切った7.を加えて混ぜる。
＊後でトッピングする分を残しておく。

8.の酢飯に炒り卵・桜でんぷ・紅生姜・茹でた絹さや…等と残して置いた7.をトッピングして出来上がりです。