新ジャガはたわしなどでよく洗い、皮の汚いところと、芽を包丁で落としておく。

ペーパータオルで水分をよく拭き取り、食べやすい一口サイズに切り揃える。

油を厚手の鍋に入れ、160度に熱する。水気切れた新ジャガを気をつけて入れる。

全体が膨らんでくる位(10〜15分)、揚げ続ける。その間に漬けたれ準備。

別鍋に材料を全て入れ、煮立たせる。煮汁が半分量になるまで、しっかり煮詰める。

揚げた新ジャガをしっかり油切り。
煮立たせたタレに入れて一煮立ち。
ザルに上げて汁気を切る。