【いなり】揚げを半分に切り鍋に入れ、被る位の水(分量外)を注ぎ沸騰させ油抜き、水は捨てる。
◎を入れ汁がなくなるまで煮る

【寿司部】やや硬めに炊いたご飯に、ちらし寿司のもとを混ぜる。

【飾り物】
にんじんは茹で、5mm厚に切り型抜き。
きぬさやは、1さやを半分に切り、矢型などの飾り切り。
錦糸卵別参照。

油揚げに、ちらし寿司を詰め、切り端をやや中に織り込む。
卵、にんじん、きぬさやの飾り物をする。