新しようがは、よく洗い、皮のきたない部分はむき、1〜2mm位の薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、新しようがを、30秒程サッと湯がきザルにあげる。

耐熱容器に、酢・砂糖・みりん・塩を入れ、軽くラップをかける。電子レンジ600W2分半加熱する。

新しようがが熱いうちに、キッチンペーパーで水気をよく拭き、甘酢に漬ける。

冷めたら、蓋つきの保存容器に移す。