青梅は、傷をつけないように丁寧に洗い2時間〜半日水に漬けておきます。一晩でも大丈夫です。

ザルにあげ自然乾燥させます。
半日〜1日くらい。

乾かしたら、竹ぐしで梅の付け根を取り水分が出やすいように梅に数箇所穴を開けます。
竹ぐしを使うのがポイントです。

保存用の瓶に氷砂糖、青梅、氷砂糖と交互に並べていき最後にリンゴ酢を回しかけます。瓶は冷暗所に置きます。

翌日から朝晩2回、少しづつ出てきた水分を瓶を揺すって全体に行き渡らせます。
氷砂糖が全部溶けたら出来上がりです。

出来上がりまでに２〜３週間かかります。
梅を取り出しシロップは冷蔵庫で保存してください。