鍋を熱し、サラダ油大２を強火で熱しひき肉を加えほぐしながら炒める。

パラパラにほぐれ澄んだ脂がひき肉からにじんできたら、豆板醤と甜麺醤を加えさらに強火で炒める。

豆板醤の香ばしいにおいがたったら、強火のままスープ350ccを加える。

続けて豆腐、酒大１、塩コショウ少々を加える。

沸騰したらアクを取る。豆腐がクツクツという程度の弱めの中火にし、３〜４分煮る。

味見をしながら、しょうゆ大１1/2〜2を加え味を整える。

最後にねぎを加え強火にし全体を混ぜながら、水溶き片栗粉を２〜３回に分けてとろみをつける。