醤油みりん清酒水花かつおを煮立て出汁をだす。鶏ミンチを出しで煮る。火を止め生姜を混ぜる。

茄子はへたを落とし、縦半分に切って斜めに切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。大匙３の油をしき、皮から焼き白い部分も焼く。

鍋の下にボールをはり、１の鍋の荒熱をとって冷ます。焼いた茄子の白い部分をつける。これを冷蔵庫で冷やしておく。

冷凍うどんをレンジであたため、水で洗いしめる。器にうどんをもり、茄子と肉と出汁をもる。青葱を天盛りにし出来上がり。