カットしたたけのこ、水を鍋に入れ火にかけ、沸騰させます。

煮沸消毒しておいた瓶の8～9分目まで、たけのこを入れます。

同じように、1で沸騰させたお湯を8～9分目注ぎ、フタをします。

瓶が入るサイズの鍋底にすのこや、蒸し台などを敷き、水を入れ沸騰させます。

【内圧を上げる】
3の瓶を4の沸騰させた鍋に入れ、5～10分加温します。

【脱気】
一度取り出し、少しフタをゆるめ、内圧が上がった瓶内から空気を逃し、すぐにフタを閉めます。

【煮沸消毒】
再び瓶を熱湯に入れて火にかけ、1時間ほど煮沸消毒します。

常温でそのまま冷まします。1年ほど常温で保存可能です。