にんじん・じゃがいもは厚め（5ミリ位）のいちょう切りにし、竹串が通る位に茹でてザルにあける。

牛肉はミンチはそのまま、薄切りなら適当な大きさに切って塩コショウ。（炒めやすいサイズ）

フライパンに油を熱し牛肉を入れ、色が変わり出したら砂糖・醤油を入れます。

赤い部分が残っててもいいので取り出す。

玉ねぎを薄切りにし、再度油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。しんなりしたら牛肉を加える。

茹でておいたにんじん・じゃがいもを加えサッと炒め合わせて塩コショウで味をみて、お皿にあけておく。

卵を溶き（ナツメグ少々で卵くささ緩和！）油をひいたフライパンで卵を焼いて巻きます。