鯛の皮パリパリソテー
皮パリパリ 身はフンワリ
春は週1で鯛を味わいました
このレシピの生い立ち
秋田では鯛は安く手に入ります
日本海側ならではの春の贅沢
作り方
- 1
鯛は三枚に下ろし 身に塩をふり臭みを取り 出た水分を洗う｡
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ ネギ､ニンニクを軽く炒め 洗ったアサリ､白ワインを入れ蓋をして口が開くまで蒸し煮する
- 3
お湯を小さじ2足してアサリを取り出し ソースをボールに移し バター､レモン汁を加え泡立て器で十分に混ぜる
- 4
鯛の皮に軽く小麦粉をふり 皮側を下にしてオリーブオイルを引いたフライパンに入れ 身にタイムをのせる
- 5
身の表面が白くなるまでじっくり焼き ひっくり返してすぐ火を止める
- 6
皿にスープと剥いたアサリを入れ ディルを散らし 中央にケッパーを置き その上に鯛を乗せる｡お好みでレッドペッパーを乗せる
コツ・ポイント
鯛を焼くときには蓋はしないでパリパリに。
ご飯にもパンにも良く合います
レモンソースはスズキや他の白身魚でもいけます
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