３枚卸
※新鮮すぎるとやりにくいけど
スプーンで削ぐと簡単

氷水で数回洗ってしめ
水分をよくきる

塩をまぶす
20%(2016)
25%(2019)
35%(2020)

混ぜたらタッパーに入れてラップで覆い冷蔵庫で2か月以上発酵させる

清潔な瓶に移してオリーブオイルを注ぎ鷹の爪をのせて完成

出て来た汁はイタリアの魚醤「コラトゥーラ」
濾せば透明な液体になるけど、自家用だからこのまま瓶に移した

左が2019
右が2020