茄子はヘタを切り、皮を剥いて縦に半分に切り、水をはったボールに入れ５分位アクヌキする。

アクヌキした水を捨て、流水で軽く洗い、５０ccの水を入れラップをして、６分加熱する。

加熱後、お湯を捨て、刻みネギ、ポン酢をかけて出来上がり。