小松菜のおかか和え
いちばんシンプルで美味しい小松菜の食べ方。
このレシピの生い立ち
親も作っていた、ごく普通の料理。
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小松菜はよく洗って、塩を入れた湯に根元の方から入れて茹でる。徐々に葉の方まで入れる。
茎が柔らかくなり、鮮やかな色になったらザルに上げて冷ます。
粗熱がとれたら、3cm幅に切り、水気を絞ってボールに入れ、冷蔵庫で冷やす。
もう一度水気を切ってから、おかかを振り、おかかをめがけてしょうゆをかけ、全体をよく混ぜ、器に盛り付ける。
小松菜は冷水にさらさず、丘上げ(ザルに上げて冷ますこと)がいい。水っぽくならない。水を絞るときは、力入れ過ぎないようにゆっくり絞る。しょうゆはおかかに吸わせるようにすると、味馴染みよく、水分が出るのも抑えられる。
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