鶏むね肉の厚みを同じようにするため観音開きにしておきます。保存袋に鶏むね肉を入れ砂糖（天糖太陽）を入れよくなじませます。

青い海の塩を入れてよくなじませ、空気を抜いて袋の封を閉じます。

冷蔵庫で1日～2日寝かせます。

保存袋から取り出し、水気を切って、巻き寿司をつくるようにラップできつく巻きます。

両端をねじって止めます。(空気を抜き、きつくとめることで見た目もハムっぽくなります。)

熱湯を入れた炊飯器に⑤を入れ、浮いてこないよう落としぶたをして保温で1時間半～2時間程度加熱します。

炊飯器から取り出し、ラップに包まれたままの状態であら熱をとります。

冷えて固まったらお好みの厚さに切り分けて完成です。