絹ごし豆腐はしっかりめに水切りをする。

にんじんとたまねぎを粗いみじん切りにし、食感を残す程度に炒める。ボールにとってできるだけ冷ます(肉の脂を溶かさないため)

鶏ひき肉･①･塩こしょう･水を加え、粘りが出るまで混ぜる。
好きな形にまとめ、真ん中をすこしくぼませる。

油を引いたフライパンで焼く。30秒くらい中火で焼いたら弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。

だいたい火が通ったら返して両面焼く。とても柔らかいたねなので、ほとんど火が通ってからの方がいいです。

最後の仕上げに、強火にして鍋肌にしょうゆを少したらして風味付けしてもおいしいです。

《おだしのあん》
材料すべて混ぜて、油を拭き取ったフライパンに入れよく混ぜながら加熱する。透明になったらできあがり。