生地を手で広げバターをのせて半分に折りたたみ、表面がなめらかになり、生地が薄くのびるようになるまでこね上げる。

生地の表面を張るようにして丸める。＊ここまでの工程はHBにお任せでもo.k.ですっ

ボールに丸めた生地を入れラップをし、35℃で50～60分ほど、約２倍の大きさになるまで発酵させる（１次発酵）。

生地のガスを抜き、40gを１個と残りの生地に分割して丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけ約10分ベンチタイムをとる。

大きい生地はめん棒で型よりひと回り小さく伸ばし型に入れ平らに整える。40gの生地は薄く伸ばしラップをして冷蔵庫に入れる。

乾燥しないように型の上からラップをかけて、35℃で50分程、型と同じ位の高さになるまで発酵させる。

薄くのばしておいた生地を、お好みでメッシュローラーをかけ網目模様にしたり、文字を作るなどして表面に飾る。

網目模様

文字

仕上げに粉ふるいなどでライ麦をふるいかける。

余熱した210℃のオーブンで約40分焼く。焼きあがったら型からはずし冷ます。（仕上げ工程は生地が落ち着く翌日がお勧め。）

パンの上部のところを水平に切り、フタとバスケットになるように切りわける。

バスケットの側面から約１㎝内側にナイフを深く入れて一周する。

底面の角に、底から約１cm上にナイフを刺し、刺し口以外の側面を切らないようにナイフの刃の方向に水平に動かし底の半分を切る

ナイフの向きを変えて刺しなおし、残り半分の底も同様に切り、中身を取り出す（ナイフが短い場合は対角の角も同様に切る）。

パンの中身を４枚にスライスする。