じゃがいもはよく洗い、芽などがあれば取り除く。十文字の切り込みを入れる。

触れるぐらいの熱さになったら、手でするりとじゃがいもの皮を薄く剥く。

ボールの中で、じゃがいもが温かいうちに白ワインビネガーと砂糖、塩をまぶしてからフォークなどを使ってざっくりとつぶす。

魚肉ソーセージは、食べやすい大きさに刻む。ゆで卵は粗みじん切りに。アスパラは、根元側を４～5ｃｍピーラーで薄く皮をむく。

ボールの中にソーセージ、ゆで卵、◇を入れて全体を混ぜた後、アスパラを加えてざっくり混ぜる。