鰆のソテー レモンの香り
皮目をパリッと仕上げるのが美味しさのコツ
このレシピの生い立ち
お魚料理教室用レシピ
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- 1
レモンを半分にカットしヘタの部分を落とす
皮の部分に少し切り込みを入れ飾り切りにする - 2
鰆に塩胡椒をふり5分くらいおいて味をなじませる
小麦粉をはたく - 3
ベビーリーフは洗ってよく水気を切りドレッシングであえ、レモンと一緒にお皿に盛り付けておく
- 4
フライパンを強火で熱しオリーブオイルを入れる
油が温まったら鰆を焼き始める - 5
鰆は皮目から焼く
強めの中火に落とし皮目がパリッと焼けたら裏返す - 6
裏面もこんがり焼いて、中はふっくら焼きあがるようにする
- 7
ベビーリーフとレモンを盛ったお皿に鰆を盛り付け軽くオリーブオイルをかける
コツ・ポイント
皮目パリッ中身フワッのコツは、強めの火力で先に表面をしっかり焼き固め、中は蒸し焼きにすること
火力が弱いとなかなか火が通らず水分が逃げてしまうのでパサパサの仕上がりに
焦げ付かないように注意して
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