小鍋に水（200cc）と白だし（大さじ3）を入れて火にかける。味をみながら少し濃くなるように塩と白だしで味を調整。

味ができたら火を止めてゼラチン（5g）を入れてバット（タッパー）に移す。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて2時間くらい冷やす。

〈海老〉小鍋にお湯を沸かし、料理酒（適量）と下処理をした海老を入れて一煮立ちさせ粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

白だしが固まったら、フォークでぐちゃぐちゃにする。

グラスに豆腐をスプーンで2-3杯入れ、白だしジュレを豆腐が隠れるくらい入れる。

海老（2尾）、トマトを入れ、また白だしジュレを入れて、みょうが、大葉を乗せたら完成。

使った豆腐はこれ。