豆腐は適当に手で崩して深めの皿に取り、軽めにラップをしてレンジで4分加熱する。ざるに取り、しっかり水切りをしておく。

玉ねぎ、人参、椎茸は5㎜角程の荒みじん切り、しその葉も荒みじん切りにする。卵1個は溶いておく。

フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、人参、椎茸を炒める。しんなりしたら豆腐を加え、木べらで崩しながら炒める。

にんにくと唐辛子を入れ炒め、香りが出たら溶き卵を回し入れ、パラパラになるよう炒める。

★印の調味料を加え、よく混ぜたら火を止め、しその葉を振り軽く混ぜる。別のフライパンで半熟目玉焼きを焼いておく。

深めの皿にご飯を盛り、ガパオ風そぼろと目玉焼きを乗せて完成です。黄身を崩しながら混ぜて食べて下さい。