マルメロのジャム / ゼリー
マルメロの味と香りがぎゅっと詰まったジャム。チーズと食べると塩×フルーティーな甘さが絶妙。
このレシピの生い立ち
スペインで手作りのものをいただいたら美味しくて、自分でも試行錯誤して作。
煮た後に赤褐色になるのは、マルメロに含まれるポリフェノールが空気に触れ酸化するため。切ったリンゴの変色や茶葉が発酵し紅茶の色になるのと同じようです、タブン。
マルメロのジャム / ゼリー
マルメロの味と香りがぎゅっと詰まったジャム。チーズと食べると塩×フルーティーな甘さが絶妙。
このレシピの生い立ち
スペインで手作りのものをいただいたら美味しくて、自分でも試行錯誤して作。
煮た後に赤褐色になるのは、マルメロに含まれるポリフェノールが空気に触れ酸化するため。切ったリンゴの変色や茶葉が発酵し紅茶の色になるのと同じようです、タブン。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は小さいマルメロ4個(皮付き970g、正味750g)を使用。
砂糖は375g前後、レモン汁は15g。 - 2
マルメロを洗い、ピーラーで皮を剥き、傷んだ所を取り除く。
芯を取り除いて薄切り。画像は角切りですが薄切りの方が後で楽。 - 3
ステンレスの鍋に砂糖・レモン汁と一緒に入れる。砂糖が全体に行き渡るよう混ぜ、蓋して室温に数時間～一晩置く。
-
- 4
7時間後。かなり水分が出ました。
-
- 5
鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にし焦げないよう時々木ベラで混ぜる。好みの色(黄/橙/赤)になるまで30分～1時間ほど煮る。
-
- 6
ブレンダーでピュレにする。
ジャムの場合はシナモンを混ぜて完成。煮沸消毒した容器に熱いうちに入れて保存。 -
- 7
ゼリーの場合は鍋をとろ火にかけ、焦げないよう木ベラで練るように10～30分ほど煮る。最後にシナモンを混ぜる。
-
- 8
木ベラが立つ固さになったら火から下ろす。滑らかなこし餡ぐらい。
熱いうちに耐熱容器に入れ、室温で粗熱を取る。 - 9
しばらくして表面を触ってくっつかず、羊羹の固さになったら完成。薄く切って召し上がれ。
冷蔵保存で一ヶ月は余裕で持ちます。 -
- 10
ジャムとフレッシュチーズをパンに載せると◎
ゼリーならハードチーズが合います。おすすめはマンチェゴなど羊乳のチーズ。 - 11
パンに塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べても合います。
コツ・ポイント
- 煮る時間は量や好みの色に合わせて調節して下さい。工程⑤か⑦で長時間弱火で火を通すと色が濃くなります。
- 現地では濃い色(赤褐色)の方が好まれますが、あまり煮ないでフレッシュな黄色のままでもok。画像では中間のオレンジ色。
つくれぽ
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